食品留样是餐饮行业（如：餐厅、食堂、酒店等）一个重要的环节，做为医院餐厅，就餐人数多，人流量大更应该做好食品安全工作，严格执行《食品卫生法》《传染病防治法》以及有关法律、法规和卫生制度，食品留样占居很重要的地位。

我院餐厅食品从采购开始，后加工储藏到出售这一系列环节，为了确保食品安全卫生，食品留样为食品卫生提供了安全保障。

食品留样要指派专人负责每天每餐所出售的各种菜品的售前试点和留样，按要求每种菜品的售前样品，必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的，专用留样容器中，对异常的食品应立即封存，不得出售。

留样食品取样后，必须立即放入完好食品盒内，以免被污染。

留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

做好食品留样登记工作，按规定填写试尝与留样登记表，并由试尝人与留样人和食堂管理员签字后，与每周一上交食堂卫生质量，监督员存档备案试尝，留样工作完成后，及时送冰柜存放，每次留样品必须留存48小时后，才能销毁后对容器进行清洗、消毒、食堂卫生质量监督员对各食堂餐厅的食品试尝和留样进行不定时抽查，对未按要求所出售的菜品进行试尝与留样品种不够，保存时间不够，记录不详实等情况，食堂卫生质量监督员有权给予适当的处罚。

今后，我院餐厅将一如既往，在食品留样的工作中严格按规章制度进行，确保让就餐者更好的吃到安全卫生的食品。

后勤服务中心膳食班：孙秀芳

2018年3月13日